Umut Şef ile Geleneksel Türk Mutfağında Vegan Dönüşüm

Umut Şef ile Geleneksel Türk Mutfağında Vegan Dönüşüm

Umut Reçber, aşçılık tutkusunu çocuk yaşlarda, babaannesi ve babasının mutfağında besleyerek geliştirmiş. “Sabire babaannem, döneminin önde gelen Anadolu kadınlarından biriydi. Taze otlar ve baharatlarla sebzeleri harmanlayarak eşsiz lezzetler yaratırdı. O, benim için Türk mutfağının yaşayan bir kitabıydı,” diyor. Ailesinin başlangıçta bu mesleği seçmesine karşı çıkmasına rağmen, anestezi eğitimi aldığı üniversitede ilk yılını tamamladıktan sonra mutfak tutkusunun gerçek bir kariyer alanı olduğunu anlamış.

Eğitim ve Kariyer

Afyon Kocatepe Üniversitesi’nde aşçılık eğitimi alan Reçber, otel, restoran ve kurumsal şef olarak sektörde kendine bir yer edinmiştir. Profesyonel sporcular için özel menüler hazırlayarak çeşitli futbol kulüpleriyle çalışan Reçber, şu anda Migros Market zincirinin Baş Şefi olarak görev yapmaktadır.

‘Vegan Pişirici’ Kitabı

Yeni çıkan kitabı ‘Vegan Pişirici’ hakkında, “Bu kitabın amacı veganlığın aslında zor olmadığını göstermek. Sadece vegan olanlar değil, kilo vermek, formunu korumak, kolesterol, tansiyon ve şekeri düşürmek isteyen herkes bu tarzı benimseyebilir,” diyor. Vegan beslenmenin artan popülaritesinin nedenini sorduğumuzda, “İnsanoğlunun doğanın değerini anlama çabası” yanıtını veriyor. Vegan mutfağının zenginliğine dikkat çekerek, günlük hayatta sıkça tüketilen birçok yemeğin vegan beslenmeye uygun olduğunu belirtiyor.

Reçber, Türk mutfağının vegan beslenmeye uygunluğunu da vurguluyor: “Türk mutfağındaki baklagiller ve zeytinyağlı yemeklerin çeşitliliği, vegan beslenme açısından büyük bir avantaj sunuyor.”

Sağlıklı Tarifler ve Toplumsal Sorumluluk

‘Vegan Pişirici’ kitabının fikri, vegan beslenenlerin yetersiz beslendiğini gözlemlemesiyle doğmuş. “Kolay ve sağlıklı tarifler sunarak yalnızca veganların değil, sağlıklı beslenmek isteyen herkesin faydalanabileceği bir kaynak yaratmayı amaçladım,” diyor. Kitabın gelirinin köy okullarını tamir ettirmek ve çocukların eğitimine harcamak üzere kullanılacağını belirten Reçber, “İkinci kitabım ise şeker, un ve gluten içermeyen tarifler üzerine olacak,” şeklinde ekliyor.

Kitabındaki Favori Tarifler

Reçber’in kitabındaki bazı dikkat çekici tarifler ise şunlardır:

Etsiz Adana Kebabı

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 1 su bardağı ince esmer bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• ½ adet beyaz soğan
• 1 diş sarımsak
• 1.5 çorba kaşığı isot
• 1 çorba kaşığı su
• 2 çorba kaşığı domates püresi
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı un
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı pul biber
• 1 adet kapya biber
• 100 gr vegan peyniri
• 2 adet domates
• 5 adet sivribiber
• Lavaş

Yapılışı:

1. İnce bulguru sıcak suyla derin bir kâsede demlendirin.
2. Isotu ve bir çorba kaşığı suyu ıslatın.
3. Soğan ve sarımsağı blenderda çekin.
4. Domates salçaları, domates püresi, un, karabiber ve pul biberi ekleyip püre haline getirin.
5. Yoğurma tepsisine bulguru ve sosu koyup 10 dakika yoğurun.
6. Kapya ve 2 sivri biberi küçük doğrayıp karışıma ekleyin.
7. Vegan peynirini de doğrayıp ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
8. Karışımı 20 dakika dinlendirin.
9. Avuç içi büyüklüğünde harcı alıp kebap çubuklarına dizin.
10. Tavayı ısıtıp çiçek yağı ile yağlayın, biber ve domatesleri ızgarada pişirin.
11. Lavaş ile servis edin.

Raw Vegan Tiramisu

Malzemeler (2 kişilik):

• 100 gr toz badem
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 8 adet Medine hurması
• ½ su bardağı badem sütü
• 1 tatlı kaşığı toz kahve
• 2 adet olgun muz
• 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi

Yapılışı:

1. Zeytinyağı ve toz bademi bir kapta karıştırıp tepsiye yayın.
2. 180 derecede altın rengi alana kadar kavurun.
3. Hurma ve badem sütünü blenderda çekin.
4. Ezilmiş muzu ve hurma püresinin yarısını karıştırın.
5. Sunum bardağının altına kavrulmuş bademi koyun.
6. Üzerine hurma püresinin kalan kısmını ve muzlu karışımı ekleyin.
7. 1 gece buzdolabında bekletin.
8. Sunumda ham kakao ile servis edin.

Umut Reçber’in vegan tarifleriyle dolu bu kitap, sağlıklı beslenmeyi ve çeşitliliği arayanlar için mükemmel bir kaynak sunuyor.